Sambal Jawa merupakan antara sambal tradisional yang sering membangkitkan selera ramai, khususnya di kalangan masyarakat Jawa di Malaysia dan Indonesia.

Cita rasanya unik – kombinasi pedas, manis, dan sedikit rasa berempah yang seimbang, menjadikannya pembuka selera yang luar biasa.

Sambal ini biasanya dihidangkan bersama nasi putih, nasi impit, lontong, atau dijadikan pelengkap dalam hidangan kenduri dan hari raya.

Apa yang menarik tentang sambal Jawa ialah kepelbagaiannya – ada yang menambah tempe goreng, kentang, ikan bilis, atau kacang tanah, menjadikan setiap versi sambal Jawa mempunyai identiti tersendiri.

Jika anda belum pernah cuba, inilah masanya untuk mencuba resipi yang sangat digemari turun-temurun ini.

Bahan-bahan Sambal Jawa

Berikut ialah senarai bahan asas untuk menyediakan sambal Jawa versi tradisional yang lazat:

Sedikit air asam jawa (jika mahu rasa lebih masam manis)

Bahan kisar:

• 10 tangkai cili kering – direbus lembut
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci belacan – dibakar seketika untuk aroma

Cara Membuat Sambal Jawa

• Ikuti langkah-langkah ini untuk hasilkan sambal Jawa yang sempurna dan tahan lama:
• Panaskan minyak dalam kuali. Tumis kisar bahan sampai pecah minyak dan naik bau. Pastikan anda menumis dengan api sederhana supaya sambal tidak hangus.
• Masukkan gula Melaka, garam, cuka dan sedikit air. Kacau rata hingga kuah sambal menjadi sedikit pekat dan berkilat.
• Masukkan bahan goreng satu per satu. Masukkan tempe, kentang, kacang tanah dan ikan bilis. Gaul semua bahan hingga disaluti rata dengan sambal.
• Masak selama 3-5 minit. Pastikan semua bahan bersatu dan sambal menjadi likat. Jangan masak terlalu lama supaya bahan kekal rangup.
• Angkat dan sejukkan. Jika sambal sudah sejuk, sila simpan di tempat kedap udara. Ia boleh tahan hingga seminggu jika disimpan dengan betul.

Variasi Sambal Jawa Ikut Negeri dan Keluarga

Salah satu keistimewaan sambal Jawa ialah resipinya tidak statik. Ia berubah-ubah bergantung kepada tempat dan budaya setempat.

Di sesetengah kawasan, sambal ini lebih pedas, manakala di kawasan lain pula, rasanya lebih manis dan berempah.

Mari kita lihat beberapa versi popular sambal Jawa:

1. Sambal Jawa Manis (Versi Selangor)

Versi ini lebih banyak menggunakan gula Melaka atau kicap manis, memberikan warna gelap dan rasa yang sedikit manis seperti sambal kicap tetapi dengan bahan padat seperti kentang dan tempe. Ia sangat sesuai dimakan bersama nasi impit atau lontong.

2. Sambal Jawa Pedas Berapi (Versi Negeri Sembilan)

Orang Negeri Sembilan terkenal dengan masakan pedas, jadi sambal Jawa mereka selalunya menggunakan lebih banyak cili padi dan sedikit belacan untuk aroma yang lebih kuat.

3. Sambal Jawa Berempah (Versi Johor)

Ada yang menambah rempah seperti ketumbar kisar dan jintan untuk memberi sedikit ‘twist’ pada sambal ini. Rasa yang dihasilkan lebih kompleks dan sesuai untuk yang suka sambal dengan kedalaman rasa.

Setiap versi sambal membawa cerita dan citarasa tersendiri. Anda bebas untuk mencuba dan mengubah suai resipi mengikut kesukaan keluarga anda.

Petua Tambahan Untuk Menjadikan Sambal Lebih Sedap

Bukan semua sambal boleh jadi sempurna pada percubaan pertama, tetapi dengan beberapa petua ini, sambal anda pasti akan lebih mantap:

• Guna minyak yang cukup semasa menumis supaya bahan kisar betul-betul naik bau dan masak sempurna. Minyak juga membantu sambal tahan lebih lama.
• Tambah sedikit bawang besar hiris ketika menumis untuk rasa lebih manis semulajadi.
• Gunakan lesung batu jika mahu rasa lebih ‘original’. Sambal yang ditumbuk biasanya lebih beraroma dan menyatu berbanding dikisar mesin.

Sambal Jawa Sesuai Untuk Acara Apa?

• Hari Raya atau Kenduri – Dihidang bersama lontong, ketupat, nasi impit, dan rendang.
• Menu Harian – Sebagai lauk tambahan bila tiada idea masak lauk utama.
• Bekal ke tempat kerja atau sekolah – Kerana ia tahan lama dan tidak mudah basi jika disimpan dengan betul.
• Majlis potluck – Senang dibawa dan pasti digemari semua orang.

Jom, Baca!

Resipi Gula Kastor; Cara Membuat dan Menggunakannya di Rumah

5 Soalan Lazim (FAQs)

1. Boleh tak buat sambal ini tanpa belacan?
   Boleh. Belacan hanyalah penyedap tambahan. Tanpanya, sambal tetap sedap, cuma kurang aroma ‘kick’ yang biasa orang cari dalam sambal.
2. Apa alternatif kalau tiada tempe?
   Boleh guna tahu kering yang digoreng, isi ayam goreng potong kecil, atau sohun goreng sebagai alternatif tekstur.
3. Sambal ini sesuai disimpan dalam peti beku?
   Tidak digalakkan sebab bahan seperti kentang dan tempe akan hilang kerangupan.
4. Boleh tak buat dalam kuantiti besar dan simpan?
   Ya. Sila masukkan pada bekas simpanan. Guna bekas bersih dan kering, dan simpan di tempat sejuk.
5. Sambal ini boleh dimakan dengan roti?
   Boleh! Ramai juga yang menikmatinya dengan roti leper (flatbread), roti canai, atau sebagai sapuan atas roti bakar – lazat dan mudah.